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辣椒吃太多会被辣死?
时间:2015-07-22  来源:尚一网  作者:  编辑:郭学薇  

植物分子生物学博士 学植物爱博物 fengfeixue0219

1、单纯吃辣椒不会致命,只有一次性吞下大量纯化的辣椒素,才有可能造成性命之虞。

    辣椒吃多真的会辣死人吗?其实爱吃辣椒的人大可放心,单纯依靠吃辣椒,可远远无法到达“致命”的程度,只有一次性吞下大量纯化的辣椒素,才有可能造成性命之虞。并且到目前为止,并没有可信的被“辣死”的报道存在。

2、其实,你感觉到的不是辣味而是“热”。

    和其他蔬菜和调味料相比,辣椒最为独特的就是它的辣味了。那么,辣椒为什么辣呢?辣椒辣味的来源,要拜上面提到的“辣椒素”所赐。辣椒素是存在于茄科辣椒属植物体内的一类次生代谢产物,有其以辣椒成熟的果实中含量为多。辣椒素的本质是以香草酰胺为核心的生物碱,在辣椒果实中,含量最为丰富的辣椒素主要有两类,即辣椒素和二氢辣椒素。

    人类的味觉感受器,事实上只具有感受甜(糖类物质)、咸(钠离子)、酸(氢离子)、鲜(氨基酸、核苷酸)及苦(重金属离子、生物碱等)等味觉的能力,并没有专门感受“辣味”的感受器。那么,辣椒素是如何产生“辣”的感觉呢?原来,辣椒素分子“独辟蹊径”,能够和粘膜中神经元表面的香草素受体1亚型(VR1)结合,并使其激活。而VR1受体在正常情况下,是在机体受热后,负责传递“灼热感”的。因此,当VRI受到辣椒素激活后产生的神经冲动,在大脑中照例形成了“灼热感”,辣椒那火热的辣味,就由此产生。

3、为什么人们爱吃辣?

    既然辣椒产生辣椒素的目的之一就是为了抗拒哺乳动物,那么为什么作为哺乳动物的人类,却对辣椒趋之若鹜呢?这是因为当大脑接收到VR1激活而发放的神经冲动而照例产生“灼烧”的感觉后,会认为这是机体受到损伤造成的。为了降低这种灼烧感,大脑会分泌一种神经递质,即内啡肽,来降低神经系统对灼烧等损伤造成的敏感性。然而,吃辣椒时机体并没有真正受到损伤,而体内升高的内啡肽水平则会产生另一种作用,即欣快的感觉。因此,这就是很多人觉得辣椒“越吃越爽”的原因。

 
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