首页即时常德问政社区视频文化健康商城团购旅游娱乐财经房产汽车常德日报常德晚报

无障碍浏览

站内搜索:
焦 点热点视频娱 评明 星影 视音 乐综 艺明星美图时 尚
  您所在的位置: 新闻>> 娱乐
从《清平乐》看大宋美食,满屏尽是撩人食欲
时间:2020-05-20  来源:新京报  作者:王诗尧  编辑:聂晓君  

  近日,随着《清平乐》热播,电视剧浮出的美食令人垂涎三尺,随着剧中酿梅子、羊羔酒、脆筋巴子、炙羊肉、肘花、熏鱼、鱼蓉米羹、蜜饯李子雪花膏、糖渍梅子千层酥等制作精良的美食画面出现,追剧人隔着屏幕都会狠狠的咽口水。有说法称,剧中所处的宋代是中国美食成就最高的朝代,著名的“吃货诗人”苏轼就处于这个时代。

  今天就一起聊聊《清平乐》中的大宋美食吧。

  蜜饯

  清平乐一开场前几集最让人难忘的就是各种蜜饯。剧中男主“宋仁宗”经常提起小时候生母给他做的蜜饯,后来还出宫去梁家蜜饯店的品尝农家蜜饯。剧中还有不少妃嫔在宫中自己做蜜饯的场景,可见在宋朝,蜜饯是十分受欢迎的一种零食。

  事实上,电视剧对于宋代蜜饯的描述十分贴合历史。得益于唐宋时期农业发达,果品和养蜂产业繁荣,使得蜜饯制作工艺得到了飞速发展。到了宋代,果脯、蜜饯加工技术纯熟,除了传统的蜂蜜腌制蜜饯工艺,还发展出了用蔗糖腌制的方法。而蜜饯也因此成为当时广受欢迎的一种零食,上至皇帝贵族,下至平民百姓,都能够吃上几口蜜饯。

  值得一提的是,在宋代,不仅有家庭作坊小批量生产蜜饯,当时还出现了类似现代工厂的 “蜜煎局”,专门制作蜜饯,足见蜜饯在宋代的人们生活中举足轻重的位置。

  肉食

  《清平乐》第一集中宋仁宗回到皇宫的第一件事就是吃烤羊肉,为什么不是猪肉、牛肉呢?

  其实,在宋代,牛是重要的农业工具,一般不宰杀,所以猪肉、羊肉就成了人们的主要肉食。但猪肉在宋朝饲养广泛,并不起眼,反而滋味独特的羊肉在宋朝十分流行。

  据史籍资料记载,宋代的御厨最多的时候一天用掉1000斤羊肉,可见,当时的皇室贵族对于羊肉的热爱。史书中就记载:宋仁宗一日晨兴,语近臣曰:“昨夕因不寐而甚饥,思食烧羊。”这句史书中记载的话放到现在,那就是妥妥的史上最强带货王。在《武林旧事》中记载了南宋临安城饮食市场上售卖的羊肉,有羊四软、蒸软羊、羊蹄笋、酒蒸羊、绣吹羊、羊杂熓、千里羊、吹羊大骨、羊头元鱼、细细点羊头、大片羊粉、五味杏酪羊等。

  不过,虽然宋朝盛行吃羊肉,可羊肉并不便宜,一般只有贵族才吃得起,这是因为宋朝疆域小,大规模养羊几乎不可能,而宋朝农民都有养马指标,有限草料都拿去喂马了。羊肉因稀少而昂贵,成为宋朝奢侈品一般的存在,一般家庭消费不起。

  不少人因此转而食猪肉,比如大名鼎鼎的苏轼。历史上的苏轼是个羊肉控,在当官时,还能吃得起羊肉,被贬后一贫如洗,只能买便宜的猪肉吃。不过,对于吃货苏轼来说,即使是猪肉,也要有色香味俱全,也就有了后来著名的——“东坡肉”“东坡肘子”。

  面食

  在《清平乐》中,有一个情节是,韩琦在酒楼中点菜,最后点了主食“烧饼”,可见面食在当时是一种重要的主食。实际上,北宋都城开封地处北方,农作物主要有麦子和粟,所以面粉和小米就成了当时北方地区的主食。

  而当时的人们,对于吃面食也是颇为讲究,最为出名的便是各种“饼”了。这里的“饼”并不是人们现代生活中的饼,而是所有面食的统称。宋代黄朝英撰《靖康缃素杂记》卷二《汤饼》载:“凡以面为食具者,皆为之饼:故火烧而食者,呼为烧饼;水瀹而食者,呼为汤饼;蒸笼而食者,呼为蒸饼。”当然,由于“仁宗庙讳‘祯’,与‘蒸’同音,为避其讳,蒸饼就改为炊饼。

  说到炊饼,据《梦粱录》记载,在南宋临安,午市就有卖烧饼、炊饼、辣菜饼、春饼之类的饼类面食,而平时大街小巷也有炊饼叫卖。炊饼也成为不少宋代诗人的最爱。著名诗人杨万里有一首诗题作《食蒸饼作》,前四句云:何家笼饼须十字,萧家炊饼须四破。老夫饥来不可那,只要鹘仑吞一个。

  除了各种面食饼,宋朝的面食也有不同花样,从墓葬装饰及传世画作等图像资料看,宋代主食有馒头、包子、饼、面条、饺子等。仅面条就有晻生软羊面、桐皮面、盐煎面、鸡丝面等30余种;馒头也种类丰富,有羊肉馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头等。

  人们爱吃的饺子,在宋朝就已经存在,且“饺子”的名字就是来源于宋朝,中国烹饪协会理事、《中国面点史》作者邱旁同在接受媒体采访时指出,饺子的来历可追溯至唐朝,而真正出现饺子(角子)的名称则是在宋朝,在宋朝,《东京梦华录》中就出现了“水晶角儿”的记载。

  部分内容引自《宋代饮食文化的考古学观察》 刘梦娜 2018年5月 郑州大学

    相关新闻
版权声明:尚一网是常德日报传媒集团在互联网上授权发布尚一网、《常德日报》、《常德晚报》新闻的唯一合法媒体,欢迎有互联网新闻发布资质的网站转载,但务必标明出处“尚一网”和作者姓名;常德范围内网站若要转载,必须与本网签订书面协议。如若违反,尚一网将保留追究法律责任的权利。
转载要求:转载之图片、文件,链接请不要盗链到本站,且不能打上各自站点的水印,亦不能抹去我站点水印。
 
编辑推荐
武陵酒新厂建设开工
  ·武陵抗“疫”一线,超市老板卸下一车泡面就走
  ·常德退役老兵庆祝建军92周年健身运动举行
  ·中央文明办发布11月“中国好人榜” 湖南5人上榜
  ·常德市志愿者“爱心团队”为考生保驾护航
  ·常德万人穿越桃花源活动 参赛者雨中跑游桃花源
  ·创元铝业整改进展如何?常德市环保局要求每天报进度
  ·货物装载过高致货车碰上电线 2人触电身亡
  ·十九大报告提出的N个重大改革举措
论坛热帖
 
  购 物
  ·吴昕雀斑出镜 自创闺蜜相亲妆
  ·2020春夏 场景式概念受青睐
  ·保持时髦淡定的搭配在这里
  ·INS上那些泳衣都是在哪儿买的
  美 体
  ·美妆照进公主梦里
  ·保鲜美容产品这样做才对
  ·男士如何挑对夏季香水
  ·“眉毛花园”你还不了解一下
  奢 侈
  ·奢侈品牌以全新商业模式吸引千禧一代
  ·支线品牌 买衣服还是买虚荣
  ·今年复古热潮已经被波点承包
  ·奢侈品的弃用会让皮草这个行业没落吗

网站简介 | 联系我们 | 合作律师 | 广告服务 | 版权声明

Copyright © 2006-2011 CDYEE.COM Corporation,All Rights Reserved 尚一网 版权所有
网站地址:湖南省常德市柳叶路常德日报传媒集团 邮编:415000 邮箱: cdyee@cdyee.com
湘ICP备11010971号-1 互联网备案单位编号:43070000010009 互联网出版许可证 新出网证(湘)字027号
国家互联网新闻信息服务证号:43120008001 许可证网络监督:柳叶湖公安局治安大队