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《什刹海》美食上热搜背后:用真材实料,请大厨烹饪
时间:2020-07-14  来源:中国新闻网  作者:朱延静  编辑:聂晓君  

  中新网7月13日电近日,央视一套热播的都市家庭生活剧《什刹海》登上热搜,剧中,刘佩琦饰演的宫廷菜名厨庄为天用家传的厨艺做了一桌家宴,宴请老友。其品类之丰富,做法之高超,也让观众大开眼界,犹如看了剧版“舌尖上的中国”。

  行家一伸手,就知有没有。剧中,为庆祝接手“醉八仙”饭馆,庄大爷特别宴请他的老伙伴到家吃席,点名做六冷荤、八热菜,外带六碟小点心。为了这场家宴,庄大爷大显身手。剁虾泥、片肉片、切肉丁、挂生粉、热油淋鱼……从切菜备料到下锅烹饪,庄大爷玩转厨房,游刃有余,尽显大师风范。

  宫廷菜名厨做家宴是一种怎样的体验?萃华楼名菜——油爆双脆,肉质脆嫩,味香而鲜;蛤蟆鸡,森隆饭庄的江苏菜,小笋鸡先炸后炖,肉质极嫩,清香无比。仿膳的看家菜——抓炒里脊,色泽金黄,令人唇口生津……这些堪称艺术品的名菜,色香味俱全,隔着屏幕都能闻到香味,令人大开眼界,垂涎欲滴。有网友直言这是一部有“味道”的电视剧,“看庄大厨做菜,是视觉的享受,味蕾的折磨,都看饿了”。连剧中饰演庄大爷孙女的演员关晓彤也经不住老爷子的美食诱惑,晒出饺子和花生米,发微博称“再配着什刹海看,这味儿就对了~”

  此外,这场家宴里的每道菜都有讲究和说头。比如丰泽园的菜讲究“清、鲜、香、嫩、脆”,尤以“清、鲜”为最。炸空心虾脯便是代表,其外焦里嫩,虾球里带汤,是因为丸子心里的肉皮冻被炸化而成鲜汤。这桌菜云集了川、鲁、粤、淮扬菜系,外加清真,也汇聚了北京八大楼、八大居、八大春的名菜,堪称一场美食盛宴,也不为过。而在品菜之余,观众还能从中感受博大精深的美食文化。比如“老北京”吃席前,先“净口”的习惯,就透着讲究。

  为什么《什刹海》里的美食如此惊艳?关键是专业和细节。据悉,为了拍好食物,《什刹海》拍摄用的所有食材都选用真材实料。同时为了追求更好的画面质感,剧组专门聘请曾参与创作《舌尖上的中国》的团队参与拍摄制作,更请来了曾任北京饭店谭家菜主厨的关师傅担任该剧美食总顾问,亲自烹饪剧中的菜品。

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